INGRÉDIENTS:
8 escalopes de veau de 60 g chacune
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (3 c. à soupe) de vin marsala
250 ml (1 tasse) de demi-glace Rose Hill
10 ml (2 c. à thé) de beurre
Farine blanchie
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION:
1. Saler, poivrer et enfariner légèrement les escalopes.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, et y faire revenir les escalopes de veau de chaque côté, jusqu’à coloration. Retirer et réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter le vin marsala et la demi-glace Rose Hill, puis faire réduire jusqu’à la consistance désirée.
4. Hors du feu, ajouter le beurre.
5. Accompagner de fettucines à la crème et de légumes.